HENRI VALLOTON

Humagne rouge Les Follaterres 2002

rouge tranquille 15 à 20 €
Vin exceptionnel

L'avis du Guide Hachette des Vins

L'humagne rouge est un cépage traditionnel du Valais. On le dit rustique et agréablement tannique. Ce 2002 ne fait pas exception. Il présente des notes de viande et beaucoup de petits fruits, un léger côté végétal aussi, rappelant le lierre. Les tanins puissants, mais jamais agressifs, forment une texture serrée. Pour une viande rouge.

Détail du vin Henri valloton

Garde :

-

Production :

2 300 bouteilles

élevage :

En cuve

température :

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Canton du Valais

la Fiche appellation

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un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.