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Éric Rodez, qui a pris la suite de nombreuses générations de vignerons, exploite plus de 6 ha et a engagé la conversion de son domaine vers le bio. Installé à Ambonnay, commune où le pinot noir est roi, il n'en excelle pas moins en blanc de blancs, comme le montrent de nombreuses distinctions dans le Guide (dont la plus récente fut le coup de coeur de l'an dernier pour le blanc de blancs Empreinte de terroir). Cette année, voici la version "pinot noir" de cette cuvée millésimée monocépage, vinifiée en petits fûts de chêne sans fermentation malolactique ni filtration. Sa robe paille, son nez de fruits cuits et de pruneau signalent un champagne évolué, à servir maintenant. (RM)
Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble bien homogène.
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