DRAPPIER

Les cisterciens de l’abbaye de Clairvaux, proche d’Urville (Barsuraubois), cultivaient déjà la vigne ici au XII^es. En deux siècles, les Drappier ont constitué un domaine de plus de 50 ha; leur statut de négociant leur permet en outre d’élargir leur approvisionnement à d’autres secteurs du vignoble comme la Montagne de Reims ou la Côte des Blancs. Dans les impressionnantes caves voûtées construites pour les moines vieillissent certaines de leurs cuvées. Michel Drappier réalise une belle performance cette année. Son rosé (90 000 b.) obtient une étoile. C’est un pur pinot noir – le cépage roi de l’Aube –, majoritaire dans le domaine. Un nez franc sur la fraise et la framboise, une bouche aromatique, charnue, nette, fraîche et bien construite permettront de servir ce vin à l’apéritif ou sur un dessert fruité. Et surtout, ce 1995 Carte d’or est élu coup de cœur. Beaucoup de pinot noir encore, le chardonnay (7 %), et le meunier (3 %) ne faisant que de la figuration. Des arômes grillés, miellés et confits (pâte de fruits) traduisent une harmonieuse maturité. Puissant sans la moindre lourdeur, d’une rare persistance, c’est un superbe champagne de repas. Il est commercialisé non seulement en bouteilles de 0,75 l (20 000 b.), mais aussi en magnum (75 à 100 €; 5 000 b.). Mais pas en melchisedech, la spécialité du domaine – 30 l! (NM)