Domaine LES EMINADES

Patricia et Luc Bettoni ont eu le coup de coeur pour ce terroir, ces paysages. C'était en 2002 et ils n'imaginaient sans doute pas qu'un autre coup de coeur croiserait bientôt leur chemin... Dorée comme une princesse, cette bouteille de sauvignon est sur un petit nuage. Son élégance tempère sa puissance, sur des notes florales dominantes. Structuré, équilibré, un 2002 prêt à la dégustation.

Du sérieux dans ce nouveau domaine avec deux étoiles cette année pour Sortilège. Les efforts ne se relâchent pas chez ces jeunes vignerons. Vingt et un mois de fût ont donné un nez puissant et complexe avec du fruité, de la réglisse, de la garrigue, du tabac et des notes vanillées. Ce joli vin a du caractère et sera mis en valeur par du gibier ou une épaule d'agneau braisée.

Cet assemblage de grenache blanc (majoritaire) et de marsanne plantés sur un terroir argilo-calcaire s'ouvre tout en finesse sur des notes de verveine et de pêche bientôt relayées par les fruits exotiques et des nuances grillées léguées par dix mois de fût. Souple, fraîche (agrumes) et aérienne en attaque, la bouche penche peu à peu vers la douceur et l'onctuosité, renforcées par des arômes de fruits confits. La finale, persistante, convie une saveur élégante de mangue séchée et une touche de vanille. Un blanc complexe et de bonne garde.

Les Bettoni ont été séduits en 2002 par ce domaine, mosaïque de sols et de vignes, qui compte encore des carignans centenaires entrant dans l'assemblage de ce 2005, aux côtés de la syrah et du grenache. Le nez demande un peu d'aération avant de faire découvrir ses arômes de cassis et de fruits rouges à l'alcool. En bouche, la truffe noire parfume une chair aux tanins soyeux et légèrement boisés. À boire sur un confit de canard ou un chevreuil en daube.

Depuis sa première vinification en 2002, ce domaine est toujours au rendez-vous. Le voici avec un 2004 élevé en fût dix-huit mois durant, d'une étonnante profondeur à l'oeil. Les arômes s'amplifient à la faveur de l'aération, passant des fruits noirs au cuir et au boisé, tandis que la bouche affiche un caractère corsé, solidement étayée par les tanins. Ce vin aura de la tenue aux côtés d'un ragoût d'escoubilles un peu rustique.

Argilo-calcaire, grès, silex sont les composantes du terroir de Cébazan. Luc et Patricia Bettoni ont su l'exploiter pour exprimer la typicité de ce saint-chinian. Élevée douze mois en barrique, cette cuvée d'un rouge profond s'ouvre sur des parfums fruités et épicés. Les tanins dominent au palais et devraient s'affiner avec le temps. À servir sur une épaule d'agneau à l'ail confit.

Pour son premier millésime, Luc Bettoni a su tirer parti de conditions difficiles en maîtrisant parfaitement sa vendange et sa vinification. Sous une robe soutenue, apparaît un nez intense et complexe. La bouche est savoureuse, soulignée par des tanins ronds et fondus. Une belle bouteille à ouvrir dès à présent et pendant quelques années encore.