Vin et Saumon fumé , poissons crus
Quel vin choisir pour accompagner un saumon fumé ou du poisson cru ?
Marier les poissons fumés à des vins blancs
Les poissons fumés comme le saumon, la truite ou l’anguille ont une chair grasse, goûteuse et fondante qui réclame des vins blancs incisifs et de bonne minéralité (mâcon, pouilly-fumé).
On recherchera la fraîcheur pour contrecarrer le gras et une pointe de minéralité pour dompter la note fumée.
Quel vin choisir avec tartares et carpaccios ?
L’assaisonnement relevé des tartares et des carpaccios appelle des blancs jeunes, frais et sans exubérance des appellations entre-deux-mers ou sancerre. Les arômes fruités d'un picpoul-de-pinetou d'un entre-deux-mers seront les bienvenus. En présence d’épices, il est possible de servir un rosé vineux (côtes-du-roussillon, tavel).
A noter : les accompagnements (beurre salé et toasts pour les poissons fumés, ou encore vinaigrettes et sauces pour les carpaccios et autres tartares) joueront dans l'accord avec les vins un rôle très important dont il faudra en tenir compte.
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