Poulet au cidre
CONSEIL DU SOMMELIER
Un beau classique oublié en dehors de la Bretagne et de la Normandie. Le cidre nourrit ce plat à l'équilibre acidulé-sucré-crémeux ; la chair du poulet reste ferme. Le cidre ou le poiré bruts offrent la meilleure association. Une agréable surprise viendra d'un blanc demi sec ou moelleux d'Anjou (anjou, coteaux-de-l'aubance, vouvray ou montlouis-sur-loire demi secs ou effervescents), à prolonger ensuite dans le menu par le camembert de circonstance...
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Anjou
RECETTE
- - 1 poulet de 1,6 kg coupé en morceaux
- - 6 pommes fruits
- - 30 cl de cidre brut
- - 20 g de beurre
- - 15 cl de crème fraîche épaisse
- - Noix muscade
- - Sel, poivre du moulin
-
1
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet. Salez et poivrez, puis arrosez avec le cidre.
-
2
Couvrez la cocotte et laissez cuire 45 min à feu doux.
-
3
Pelez les pommes et coupez-les en lamelles épaisses.
-
4
Incorporez la crème fraîche au jus de cuisson du poulet, puis ajoutez les pommes ainsi qu'un peu de noix muscade râpée, et laissez cuire encore 20 min. Servez brûlant.
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