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Pot-au-feu breton
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Morgon
RECETTE
INGRÉDIENTS :
- - 1 épaule d'agneau désossée et roulée
- - 1 kg de plat de côtes
- - 500 g de lard
- - 1 saucisson à cuire
- - 1 chou
- - 4 carottes
- - 4 navets
- - 4 poireaux
- - 1 céleri
- - rave
- - 1 oignon
- - 50 g de beurre demi
- - sel
- - Sel, poivre du moulin
- - Tranches de pain rassis pour servir
PRÉPARATION :
-
1
Mettez l'agneau, le lard, le plat de côtes et le saucisson dans une grande marmite. Couvrez très largement d'eau, portez à ébullition, salez et laissez frémir 1 h.
-
2
Nettoyez les poireaux, coupez-les en tronçons. Pelez les carottes et les navets, coupez-les en gros morceaux. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en morceaux. Pelez l'oignon. Ôtez les premières feuilles et le trognon du chou, coupez-le en quatre. Ajoutez ces légumes dans la marmite, laissez cuire 2 h.
-
3
Servez le bouillon en premier, avec des tranches de pain rassis. Assaisonnez les légumes avec le beurre et présentez-les dans un grand plat autour des viandes.
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