Tarte au citron meringuée

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H50
CUISSON
00:10

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - Pour la pâte sucrée
  • - 200 g de farine T45
  • - 90 g de sucre glace
  • - 25 g de poudre d’amandes
  • - 100 g de beurre froid
  • - 1 pincée de fleur de sel
  • - 1 œuf entier
  • - 1 blanc d’œuf
  • - Farine pour le plan de travail
  • - Beurre pour le moule Pour la garniture
  • - 3 citrons non traités
  • - 4 œufs entiers
  • - 100 g de sucre glace
  • - 40 g de beurre mou Pour la meringue
  • - 3 blancs d’œufs
  • - 70 g de sucre semoule Recette extraite du livre Etats
  • - Unis : le best
  • - of de Mélanie Martin
PRÉPARATION :
  • 1

    Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes sur votre plan de travail puis
    ajoutez le beurre en dés. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une poudre fine.
    Ajoutez le sel et l’oeuf battu à la fourchette. Incorporez progressivement le sablage.
    Écrasez rapidement le tout à pleines mains, sans trop pétrir.

  • 2

    Formez ensuite une boule de pâte, puis aplatissez-la avec la paume de la main, farinez-
    la légèrement et enveloppez-la de film alimentaire. Placez la pâte 1 h au réfrigérateur.

  • 3

    Farinez le plan de travail, étalez la pâte au rouleau, puis piquez-la à la fourchette.
    Beurrez le moule et déposez la pâte en la collant bien aux parois. Découpez l’excédent.
    Placez au réfrigérateur pendant 30 min.

  • 4

    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la
    pâte et ajoutez des haricots secs. Précuisez la pâte 15 min avec les haricots puis 5 min
    sans. Afin de préserver le croustillant de la pâte, badigeonnez-la avec un pinceau de
    blanc d’oeuf légèrement battu 5 min avant la fin de la cuisson.

  • 5

    Prélevez le zeste de 2 citrons et récupérez le jus des 3. Dans une casserole, fouettez
    les oeufs avec le sucre, puis ajoutez 12 cl de jus et les zestes des citrons. Mélangez
    bien le tout puis faites cuire sans cesser de remuer environ 6 min à feu moyen jusqu’à
    épaississement. Dès que la crème atteint la consistance d’une mayonnaise, coupez le
    feu et ajoutez le beurre coupé en dés puis remuez vigoureusement. Plongez la casserole
    dans un bain d’eau froide pour faire refroidir le lemon curd. Versez sur le fond de tarte.

  • 6

    Montez les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre. Répartissez
    cette meringue sur la crème bien refroidie. Passez la tarte quelques instants sous le
    gril du four pour la colorer. Dégustez aussitôt ou conservez la tarte au réfrigérateur.

 COMMENTAIRE

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Pièce

Nom du fût utilisé en Bourgogne (capacité de 228 litres).