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Sylvain Fadat

producteur - Sylvain Fadat
Viticulteur
28-32, rue du Plô
34150 Montpeyroux
France

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F: +33 1 83 64 04 71
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Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.