Château l' Espigne

De vieilles vignes de grenache noir et de cinsault composent cette cuvée à la robe légère et aux parfums ensoleillés de fruits rouges en confiture. Des tanins un rien fermes en finale n'entament guère le plaisir qu'offre cette bouche souple, ronde, gourmande et facile d'accès. On l'ouvre dans les deux ans sur une belle terrine de viande ou sur des grillades.

Grenache blanc et grenache gris en duo dans ce vin d'une teinte paille, qui a pour lui un nez printanier, très floral, une matière large et ample, bien juteuse, soutenue par une fraîcheur impeccable. Équilibré, tonique, il coche toutes les cases du parfait blanc de soif, qui tiendra aussi à table.

Le cinsault est majoritaire dans ce rouge convivial. Des arômes fins de fruits rouges et de réglisse, une bouche ronde et ample, animée par des tanins très fins, un fruit aussi frais que gourmand, une finale allègre sur le poivre: un rouge franchement élégant, vinifié avec goût, que l'on ouvrira dans ses jeunes années.

Cette cuvée née de carignan planté sur des schistes, propose un bouquet d'épices, de griotte et de mûre. Le boisé reste discret, chocolaté, et l'élevage a su dompter des tanins déjà bien fondus. Ajoutez à l'ensemble une touche intense de fraîcheur due à l'altitude du terroir, et vous obtenez ce digne représentant de l'appellation.

Demoiselle Gaubert? Le nom de la soeur de lait de l'arrière-grand-mère de Philippe Cassignol. Cette cuvée livre un nez intense de fruits noirs associé à une touche de laurier. En bouche, ce vin affirme son caractère grâce à ses tanins solides et fermes.

Au XVII e s., on retrouve trace de ce domaine alors exploité en polyculture. Au fil de son histoire mouvementée, l'exploitation s'est orientée vers la vigne. Elle met en valeur le magnifique terroir de Villeneuve-des-Corbières, plus particulièrement les schistes primaires. La cuvée Jean Cassignol, fleuron de la gamme, est issue principalement de carignan et de grenache. Le rouge profond de sa robe et la complexité aromatique de son bouquet ont séduit les dégustateurs: vanille, épices, garrigue et fruits rouges. Si le palais est ample, gras et charnu, une touche de fraîcheur lui apporte un équilibre savoureux. Fitou de garde et de gastronomie à sublimer avec un gigot d'agneau aux herbes.

Les schistes de Villeneuve-des-Corbières subliment les vieilles vignes de carignan. Le domaine, tout d'abord voué à la polyculture et à l'élevage, se tourna vers la moitié du XX e s. vers la viticulture. D'une couleur rouge intense, ce 2006 exprime des senteurs d'abord grillées, avant de laisser parler le fruit (baies rouges et bigarreau). La bouche, d'attaque ronde et souple, se fait ensuite plus généreuse, structurée par des tanins bien présents qui donnent de l'ampleur au vin. Un fitou de tradition à boire avec un cassoulet.