Pierre Lafon

producteur - Pierre Lafon
Viticulteur
Ch. Lagrave Paran Le Bourg Sud
33490 Saint-André-du-Bois
France

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T: +33 6 89 33 20 20
F: +33 5 56 76 49 78
@: pierre-lafon@wanadoo.fr

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un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.