Sylvain Fadat, élu vigneron de l'année du Guide Hachette 2019, Domaine d’Aupilhac (Languedoc)

Publié le 05-10-2018
Aupilhac, ce serait, en langue d’Oc, « la maison du renard ». Du goupil, Sylvain Fadat a conservé l’astuce. Il s’attache à la mettre au service d’une vibrante complicité avec les terroirs de Montpeyroux et les cépages languedociens, mis en relief avec brio par sa superbe cuvée Les Cocalières 2015 née du trio syrah-grenache-mourvèdre, remarquable par son ampleur et par son caractère.

Sylvain Fadat représente la cinquième génération de vignerons qui se sont entichés de ces ingrates terres à vignes nichées au cœur de l’Hérault. « Je porte en moi ces traces d’un lourd passé traversé de crises détestables », confie-t-il, avant de saluer ceux qui affinèrent sa formation initiale : BTS viti-oeno, études de commerce. 

« En 1989, j’ai acheté 3 ha de vignes à Aupilhac. Là, je me suis construit ». Le domaine couvre aujourd’hui 25_ha, conduits en bio et en biodynamie, sur deux terroirs, argilo-calcaires et marnes bleues pour Aupilhac, en versant sud, et argilo-calcaire et vestiges volcaniques pour Cocalières, à 350_m d'altitude. En fin limier de la barricaille, il se met « au service du terroir et de ses variances », débusquant notamment ceux qui dorlotent le mieux « son carignan », un cépage languedocien « pur jus » auquel il a adjoint du mourvèdre.

La syrah ? Il l’adopte en 1991 et la plante sur ses chères terres basaltiques des Cocalières, fraîches et pentues, qui génèrent de superbe, à l’image du millésime 2015 : un vin qui, après un élevage en foudre, affiche beaucoup de complexité, de velouté et de fraîcheur aérienne. « Je déteste les artifices de la parkérisation à outrance », affirme sans ambages cet adversaire de ceux qui surfent sur la vague du productivisme. Pour l’heure, il s’investit dans un projet visant à créer le «cru Monpeyroux. Qui oserait l’en blâmer ?

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