Virginie Fabre et Guillaume Philip, élus vignerons de l'année du Guide Hachette 2018, Domaine des Diables (Provence)

Comment s'est déroulé ce millésime 2016 qui vous a si bien réussi ?

2016 a été chaud, sec, avec très peu de maladies dans les vignes. Les vendanges n’ont pas été si précoces que prévues au départ. Nous avons démarré vers le 7 septembre. Ceci dit, pour nous, l’effet millésime ne doit pas être trop marqué.

Cette cuvée est issue d’un assemblage de trois cépages. Quel est le rôle de chacun d’eux ?

Le cinsault apporte de la finesse, la syrah donne un peu de couleur et de fruit et le grenache va apporter plutôt un coté chaleureux.

Mis à part ces cépages différents, faites-vous appel à un parcellaire particulier ?

Oui, ce sont les parcelles les plus jeunes du domaine. Quand nous avons repris ce vignoble, nous l’avons restructuré à 80 % environ. Nous compensons le côté vigoureux des jeunes vignes par des vendanges en vert très sévères.

Vous parlez de restructuration : vous avez replanté des cépages plus qualitatifs ?

Oui, mais pas seulement. Nous avons aussi mis en place des hauteurs de palissage très élevées. Cela concentre les composés aromatiques car la feuille joue le rôle de panneau solaire et permet d’accumuler les éléments qui se trouvent dans les raisins.