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Earl michel Dietrich

producteur - Earl michel Dietrich
Viticulteur
10, La Bastide
33410 Rions
France

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F: +33 5 56 76 93 51
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RÉGION
Bordelais
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Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.