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Ces Trois Demoiselles ont conquis bien des coeurs... Ce coteaux-de-l'aubance est monté plus d'une fois au sommet, et le millésime 2001 est arrivé en bonne place au grand jury. L'anjou blanc des Richou obtient d'ailleurs un coup de coeur : un domaine incontournable dans la région, surtout en blanc. Des arômes étonnants de fleurs, de fruits mûrs et confits, d'agrumes, de miel et de fruits exotiques, une bouche associant harmonieusement des sensations de fraîcheur et de richesse : cette sélection a un je-ne-sais-quoi de magique. A servir à de vrais amis. (Bouteilles de 50 cl.) Plus légère mais d'une grande délicatesse, la cuvée Le Pavillon 2001 (11 à 15 €) a obtenu une étoile.
Dans la méthode traditionnelle, opération visant à amener les dépôts contre le bouchon par le mouvement imprimé aux bouteilles placées sur des pupitres. Le remuage peut être manuel ou mécanique (à l'aide de gyropalettes).
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