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AOC Côte-de-beaune

Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
COULEUR

blanc, rouge
POTENTIEL DE GARDE
3 à 5 ans.
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: La robe des rouges est pourpre, voire grenat.

En blanc, la couleur est or jaune intense.

Nez: Le côte-de-beaune rouge est parcouru par l'humus, le cassis.

En blanc, il est floral, beurré et pain grillé, minéral.

Bouche: Les vins rouges jeunes sont marqués par les tanins. Puis les notes fruitées (cassis) et les arômes de sous-bois accompagnent une texture équilibrée.

Floral et pain grillé, le vin blanc séduit par sa rondeur et son fondu, lorsque le boisé est bien maîtrisé.

Mets vins: viande rouge, volaille rôtie, fromages (reblochon, brie). fruits de mer, poisson, charcuterie.

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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.