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AOC Bourgogne-passetoutgrain

AOC régionale, le bourgogne-passetout­grain est presque toujours un vin rouge, exceptionnellement un rosé, produit à partir du pinot noir (un tiers au minimum) associé au gamay noir dont les raisins sont mêlés en cuve. Il ne s'agit donc pas d'un assemblage de vins, mais de raisins vinifiés ensemble. Le bourgogne-passetoutgrain est essentiellement produit en Saône-et-Loire (environ les deux tiers), le reste en Côte-d'Or et dans la vallée de l'Yonne. Les vins sont légers et friands, et doivent être consommés jeunes.
COULEUR

rosé, rouge
POTENTIEL DE GARDE
1 à 2 ans.
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: En rouge, une robe bien pourpre, qui ne lésine pas sur la couleur.

Nez: Parfumé de fruits rouges (cassis, framboise, groseille), le bourgogne-passetout­grain laisse apparaître ensuite des notes animales.

Bouche: Très gamay, le passetoutgrain possède un goût de terroir. Les fruits explosent en bouche. Un vin harmonieux, agréable, sur le gras et le fruit. Les meilleurs comportent davantage de pinot noir : ils sont plus fins mais doivent aussi être consommés jeunes.

Mets vins: terrine, viande rouge, gibier à plume, fromages (cîteaux). fruits de mer, avocat au crabe, tourte bourguignonne, poisson, fromages (de Bresse, roquefort).

LES VINS COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE

LES RECETTES EN ACCORD AVEC LES VINS POUR L'APPELLATION

Note :
6 pers
Difficulté : -
Note :
6 pers
Difficulté : -

LES VINS D’APPELLATION Bourgogne-passetoutgrain

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Cépage blanc à la base d'eaux-de-vie de grande qualité (cognac, armagnac), mais qui a largement régressé pour céder la place à l'ugni blanc après la crise phylloxérique. Il donne des vins légers en alcool et d'une bonne vivacité dans l'appellation gros-plant-du-pays-nantais. Syn. : gros plant.