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Depuis 2006, Claire et Denis Sicamois n'ont pas ménagé leurs efforts, à la vigne comme au chai, pour ranimer un domaine viticole presque à l'abandon. Ils proposent désormais de jolies cuvées, comme ce 2011 à la robe intense. Au nez se libèrent des notes de cerise noire, de pruneau, de sous-bois et une pointe balsamique. La bouche s'adosse à des tanins soyeux qui lui confèrent un velouté très agréable, rehaussé en finale par une amertume de fève de cacao. Un vin élégant, au potentiel de garde certain. À apprécier sur un plateau de fromages affinés ou à sortir de la cave pour un rôti de bœuf en croûte.
Dans la méthode traditionnelle, opération visant à amener les dépôts contre le bouchon par le mouvement imprimé aux bouteilles placées sur des pupitres. Le remuage peut être manuel ou mécanique (à l'aide de gyropalettes).
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