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DOMAINE DU CELLIER AUX MOINES
2009

Guide 2012
Vin cité
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Le domaine du Cellier aux Moines, fondé en 1258 par les moines cisterciens, dispose de 68 ares à Bouzeron, dont une parcelle de vignes presque centenaires. Assemblé à des ceps plus jeunes, cela donne une moyenne d'âge de soixante ans pour ce vin au nez discret qui se livre après aération: vanille, pain grillé, poire mûre... Confirmation en bouche des notes empyreumatiques qui apportent une structure presque tannique. Mais le vin le supporte car il est robuste et bien équilibré, avec une finale agréable et complexe de fruits très mûrs. Pour un brochet à la crème dans trois ou quatre ans.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine du cellier aux moines
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
La Côte Chalonnaise
GARDE :
-
PRODUCTION :
4100
ÉLEVAGE :
-
TEMPÉRATURE :
10 à 13 °C
PROFIL AOC :
COULEUR :
blanc tranquille
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LE PRODUCTEUR

DOM. DU CELLIER AUX MOINES
Clos du Cellier aux Moines
71640 Givry
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: 03 85 44 53 75
F: 03 85 44 53 75
@: contact@cellierauxmoines.fr

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Le vin : Domaine du cellier aux moines, se déguste en accords avec les mets suivants :

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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.