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AOC Coteaux-de-saumur

Délimitée sur la rive gauche de la Loire, au sud de Saumur, l'appellation, réservée aux vins moelleux, couvre 31 communes, situées principalement dans le Maine-et-Loire, avec des prolongements dans les départements des Deux-Sèvres et de la Vienne. Le vignoble est installé sur les terres blanches de tuffeau, sur les coteaux qui bordent la Loire et l'un de ses affluents, le Thouet. Relativement abrité de l'humidité, assez venté, il jouit d'une exposition remarquable. Dans ces conditions, la vendange, récoltée à surmaturité, présente des baies concentrées, parfois atteintes par la pourriture noble. Les coteaux-de-saumur, équivalents en Saumurois des coteaux-du-layon en Anjou, sont élaborés à partir du chenin pur, récolté manuellement par tries successives. Ce sont des vins élégants, à la fois onctueux et vifs, pouvant se garder jusqu'à plusieurs décennies.
COULEUR

blanc
POTENTIEL DE GARDE
10 à 15 ans (plus pour les grands millésimes).
Oeil: La robe varie du jaune or parcouru de reflets plus clairs à des nuances ambrées. Les baies passerillées lèguent aux vins une couleur jaune pâle alors que les reflets orangés portent la marque de la pourriture noble.

Nez: Le nez, tout en finesse, révèle une grande diversité aromatique?; l'abricot, dominant, se mêle aux agrumes, aux fruits confits (coing), aux fruits exotiques (mangue, ananas) et au miel.

Bouche: Onctueuse et riche en attaque, la bouche procure en finale une vive sensation de fraîcheur caractéristique des vins moelleux issus de sols calcaires. La rétro-olfaction offre un retour agréable sur les fruits confits. Ces moelleux se révèlent plus vifs que les coteaux-du-layon.

Mets vins: Apéritif, foie gras, fromages à pâte persillée, cuisine exotique, tarte aux pommes, poires, fruits jaunes, salade d’agrumes.

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Note :
6 pers
Difficulté : -

LES VINS D’APPELLATION Coteaux-de-saumur

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Acide présent à l'état naturel dans beaucoup de vins et qui se transforme en acide lactique par la fermentation malolactique.