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YVES CHALEY
Cuvée de la Tour Saint-Denis 2008

Guide 2011
Vin très réussi
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Autant que vigneron, Yves Chaley est un entrepreneur qui a construit un petit hôtel de douze chambres pour, dit-il, "y retrouver tous mes amis belges et allemands". En 2008, il a vendangé ses 8,50 ha de hautes-côtes rouge à la machine. Voilà une politique osée dans ce millésime sujet à la pourriture, que beaucoup de viticulteurs disent avoir trié deux fois manuellement, à la vigne et en cuverie. Le vin en garde, aux côtés des fruits noirs et des épices (poivre), une légère et atypique note végétale au nez (estragon, anis) comme en bouche, avec une finale un rien acidulée. Mais les dégustateurs ont aimé sa belle attaque puissante, ses tanins bien présents et son fruité persistant. Ils lui prédisent une garde de trois ans et conseillent de le servir sur un filet mignon de porc sauce moutarde.
IDENTITÉ DU VIN :
Yves chaley
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
La Côte de Nuits
GARDE :
-
PRODUCTION :
50000
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
14 à 16 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

SCEA DOMAINE YVES CHALEY ET FILLE
16, rue Guillaume-de-Tavanes
21220 Curtil-Vergy
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: 03 80 61 43 81
F: 03 80 61 42 79
@: hotel.manasses@freesurf.fr

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Le vin : Yves chaley, se déguste en accords avec les mets suivants :

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Action de couper le bout des rameaux de vigne en fin de végétation.