DOMAINE FAIVELEY
2007 • Gd cru

«Avec Bernard Hervet, nous avons identifié ce qui durcissait nos vins. On a conservé leur trame tannique, mais en leur donnant plus de soyeux dans leur jeunesse, avec de la macération carbonique, des pressurages plus doux, des soutirages par gravité, des tonneliers et des chauffes de fût différents.» Ainsi parle Erwan Faiveley, le nouveau jeune patron de la maison. Ce n'est pas notre habitude de reprendre ainsi de tels propos, mais ce chambertin lui donne en partie raison puisque le nez est délicat, floral et épicé, et la bouche d'une jolie texture veloutée. Les tanins, présents sur la finale, laissent penser qu'il faudra tout de même compter quatre ou cinq ans avant que l'ensemble n'acquière un meilleur fondu.