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AOC Volnay

Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
COULEUR

rouge
POTENTIEL DE GARDE
3 à 8 ans.
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: D'un éclat brillant, la robe est rouge vif, mais elle peut aller jusqu'au grenat foncé. On y distingue souvent des flammes rubis.

Nez: Les arômes frais et légers tendent vers des notes végétales et fleuries (la violette, arôme classique du vin rouge de Bourgogne, ou encore la rose). Des touches de fruits rouges (framboise, groseille) ou noirs (mûres) sont également perceptibles.

Bouche: Le volnay est un réel séducteur grâce à sa bouche légère, fruitée. Bien souvent, le volnay premier cru montre davantage de concentration et d'élégance que le volnay, mais ces nuances dépendent beaucoup des domaines et des années.

Mets vins: Viande rôtie, volaille (canard rôti, caille farcie), filet mignon.

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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.