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Constituer une cave à vins : les vins qu'il faut avoir !

Publié le 15-08-2015
Vous voulez vous constituer une cave mais vous ne savez pas quels sont les vins qu'il faut absolument avoir chez soi ? La richesse des références en vins peut dérouter, et rares sont les amateurs à ne s’être jamais posé la question. Pourtant, le choix des vins pour constituer votre cave est avant tout affaire de goût personnel. La profusion de l’offre permet même de faire preuve d’originalité. Voici néanmoins quelques conseils qui vous mettront sur la voie.

Constituer sa cave : le bon choix de vins

Votre fonds de cave sera donc composé à partir des vignobles produisant des vins de garde :  Bordeaux (crus classés), Bourgogne (appellations communales, premiers crus, ou même grands crus, quelques vins rouges de garde de la vallée du Rhône, et en plus petite quantité : vins d'Alsace (grands crus, vendanges tardives, sélection de grains nobles), vins de Loire : blancs liquoreux de Touraine, vins rouges issus de cabernet ( chinon, bourgueil) de millésimes bien côtés.

Si vous souhaitez disposer à tout moment de bouteilles parvenues à leur apogée (période optimale de consommation), nous recommandons d'acheter des vins qui n'ont pas le même potentiel de garde, dans des régions et des appellations viticoles différentes, afin de pouvoir varier les accords mets et vins possibles. 

Il faudra également tenir compte des millésimes des vins mis en cave : des vins de grande origine destinés à une longue garde peuvent être servis plus jeunes dans le cadre de plus "petits" millésimes, moins côtés.  Inversement, des vins plus ordinaires à boire jeunes peuvent être conservés plusieurs années si leur millésime est plus "grand". 

Pour étoffer ce fonds de cave, ne pas se contenter de renouveler le stock existant : ce serait se couper de jolies découvertes potentielles dans d'autres régions ou appellations. Eviter aussi de stocker dans votre cave des vins à boire trop jeunes, mais privilégier des vins promis à une garde de 5, 8 ou 10 ans et plus, en les achetant par lots de 6 ou de 12 bouteilles afin de pouvoir suivre leur évolution. Pour vous aider, le Guide Hachette des Vins, à partir de l'édition 2015, indique, dans les fiches descriptives des vins référencés la période optimale pour consommer le vin.

Laissez s'exprimer votre goût ! 

La cave que vous allez constituer reflète avant tout vos goûts et votre passion !  Elle doit être suffisamment variée pour ne pas vous lasser d'un vin, si bon soit-il. Autre raison d'être : satisfaire aux accords mets et vins les plus divers. Alors ne négligez pas les vins moins connus que vous découvrirez pendant vos vacances dans le vignoble, à l'occasion des Foires aux Vins ou chez le caviste ! Après vous être inspiré des propositions de cave des auteurs spécialisés (ci-dessous), évadez-vous des schémas habituels !

Trois propositions de cave à vins : 

Les bouteilles que nous vous suggérons afin de constituer votre fonds de cave n’incluent pas de vins primeurs. Les valeurs globales indiquées ne sont que des ordres de grandeur. 

Une cave de 55 bouteilles (environ 1 000 €) : 

 Cette idée de cave met l'accent sur trois grandes régions viticoles, et sur une diversité de vins d'appellations : 

 Bordeaux et Sud-Ouest 

  • 17 bouteilles de vins rouges : graves, saint-émilion, médoc, pomerol, fronsac, pécharmant.
  • 8 bouteilles de vins blancs : 5 secs (graves, bergerac)
  • 3 bouteilles de liquoreux : sauternes-barsac. 

 Bourgogne : 

  • 12 bouteilles de vins rouges : crus de la Côte de Nuits, crus de la Côte de Beaune
  • 8 bouteilles de vins blancs : chablis, meursault, puligny-montrachet.

Vallée du Rhône: 

  •  7 bouteilles de rouges de la Vallée du Rhône : côte-rôtie, hermitage, châteauneuf-du-pape
  • 3 bouteilles de blancs : hermitage, condrieu 

Une cave de 150 bouteilles (environ 3 000 €) : 

Alsace : 

  •  7 bouteilles de vins blancs gewurztraminer, riesling, pinot gris (grands crus)

Bordeaux :

  • 30 vins rouges des appellations côtées : fronsac, pomerol, saint-émilion, graves, médoc 
  • 10 vins blancs : 5 bouteilles de grands secs et 5 sainte-croix-du-mont ou sauternes-barsac

Bourgogne : 

  • 15 bouteilles de vins rouges crus de la Côte de Nuits, crus de la Côte de Beaune, vins de la Côte chalonnaise
  • 15 bouteilles de blancs : chablis, meursault, puligny-montrachet. 

Champagne :

  • 10 champagnes et autres vins effervescents (crémants) 

Jura : 

  •  4 vins blancs : vins jaunes, côtes-du-jura, arbois

Languedoc :

  • 2 vins rouges : languedoc et corbières
  • 2 vins doux naturels : banyuls, rivesaltes

Provence et Corse : 

  • 6 vins rouges : bandol, les baux-de-provence, palette, patrimonio, bandol 
  • 2 vins blancs : cassis, palette

Sud-Ouest :

  •  7 vins rouges : madiran, cahors
  • 3 vins blancs du Jurançon : secs et doux

Vallée de la Loire :

  • 5 vins rouges : bourgueil, chinon, saumur-champigny
  • 7 vins blancs : pouilly-fumé, vouvray coteaux-du-layon.

Vallée du rhône : 

  • 19 vins rouges de la  côte-rôtie, hermitage, cornas, saint-joseph, châteauneuf-du-pape, gigondas, côtes-du-rhône-villages
  • 6 vins blancs : condrieu, hermitage, châteauneuf-du-pape. 

Une cave de 300 bouteilles (environ 7 000 €) : 

Pour créer une telle cave, on doublera les chiffres de la cave de 150 bouteilles, en se souvenant que plus le nombre de bouteilles augmente, plus la longévité des vins doit être grande. Ce qui se traduit malheureusement (en général) par l’obligation d’acquérir des vins de prix élevé…

 

 

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