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AOC Chinon

Située dans un triangle compris entre la Vienne et la Loire, l'appellation chinon, renommée pour ses vins rouges, repose sur un sous-sol de craie plus ou moins tendre – le tuffeau. La ville de Chinon fut le lieu de résidence préféré d'Henri II Plantagenêt, et c'est pendant la guerre de Cent Ans, en 1429, que Jeanne d'Arc reconnut dans la Grande Salle du château le futur Charles VII. Le terroir de Chinon vit naître, en 1494, à La Devinière, l'un des grands humanistes français, Rabelais.
COULEUR

blanc, rosé, rouge
POTENTIEL DE GARDE
Rouge : 5 à 10 ans. Rosé : à boire jeune. Blanc : jusqu’à 5 ans.
Oeil: La robe du chinon, sans être aussi claire que celle de certains vins primeurs, n'est jamais très foncée : les dégustateurs évoquent le rubis soutenu plus que le pourpre ou le grenat.

Le rosé a une robe rubis clair.

Le blanc est d'une couleur jaune paille clair.

Nez: La palette des vins rouges et rosés est presque invariablement fruitée, avec une dominante de fruits rouges et de fruits à noyau : cassis, framboise, cerise, pruneau le plus souvent, groseille, mûre et fraise des bois parfois.

Les arômes des vins blancs se déclinent dans le registre des agrumes. On perçoit aussi des touches de fleurs de giroflée et des évocations de miel et de coing.

Bouche: Aromatique, la bouche des vins rouges l'est autant que le nez, construite sur des tanins élégants.

Les rosés, fruités, manifestent une bonne structure et des arômes floraux persistants.

Souples, frais, les vins blancs bénéficient d'une certaine rondeur.

Mets vins: viande rouge, gibier, fromages. charcuterie, viande blanche, fromages de chèvre (sainte-maure-de-touraine). poisson de rivière.

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Acide présent à l'état naturel dans beaucoup de vins et qui se transforme en acide lactique par la fermentation malolactique.