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AOC Rosé-des-riceys

Le rosé-des-riceys est un rosé tranquille confidentiel produit au sud de la Champagne viticole. S'il s'écoule plus de 300 millions de cols de champagne par an, cette appellation ne livre que qu'environ 50?000 bouteilles, originaires de la seule commune des Riceys, située au sud de l'Aube. Ce village aux trois clochers fait partie de la Côte des Bar, région proche de la Bourgogne mais incluse dans l'aire d'appellation champagne. Le vignoble rappelle le Chablisien par ses paysages de coteaux couronnés de bois et par ses sols marno-calcaires. Seules les meilleures parcelles, pentues, caillouteuses, bien orientées et complantées de vieilles vignes de pinot noir, sont aptes à produire des raisins suffisamment riches en sucre pour être vinifiés en rosé-des-riceys. Original, ce rosé de saignée offre un goût si spécifique qu'on parle de « goût des Riceys ». Vinifié en cuve, il se boit dans les trois ans ; élevé un à deux ans sous bois, il se rapproche d'un vin rouge par ses arômes, sa texture et son potentiel de garde.
COULEUR

rosé
POTENTIEL DE GARDE
Élevé en cuve : moins de 3 ans. Élevé en fût : 3 à 8 ans.
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: Le rosé-des-riceys peut être rose pâle ou très foncé, rouge. Des nuances violacées traduisent un élevage en cuve.

Nez: Le parfum est complexe, riche, difficile à définir. Parmi les arômes, il faut retenir la cerise mûre et les petits fruits rouges et noirs – de la nuance framboise à celle du cassis (faible). Le fameux « goût des Riceys » comporte une touche d'amande vanillée et de grenadine, soulignée par la bergamote.

Bouche: Les vins de grands millésimes sont ronds, pleins, amples. La richesse de la texture et la densité de la trame les apparentent plutôt à des vins rouges qu'à des rosés classiques. Dans les autres millésimes, les rosés-des-riceys tendent davantage vers un caractère gouleyant.

Mets vins: Viande blanche, volaille, poisson maigre, fromages (cendré des Riceys).

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Note :
6 pers
Difficulté : -

LES VINS D’APPELLATION Rosé-des-riceys

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Mode de vinification en rouge par macération de grains entiers dans des cuves saturées de gaz carbonique ; il est utilisé surtout pour la production de certains vins primeurs.