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JEAN-PAUL ET SAMUEL NEYROUD
Mondeuse 2009

Savoie et Bugey • Savoie (vin de)
rouge tranquille Bon rapport qualité/prix 5 à 8 €
Guide 2011
Vin très réussi
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Depuis un an, Jean-Paul et Samuel Neyroud testent le bio sur une parcelle. On les sent prudents ("Nous sommes des vignerons de taille modeste", disent-ils) mais ambitieux: ils expérimentent aussi en ce moment l'élevage de la roussette en fût de chêne. En tout état de cause, cette mondeuse a bénéficié d'une vinification classique avec levures indigènes et contrôle des températures. Elle en a retiré une couleur profonde de cerise noire, un nez délicat de violette et de fruits à l'eau-de-vie, et une bouche réglissée, tannique et longue. Ce vin aura besoin d'être carafé pour dévoiler toute sa complexité, dans deux ans, sur des salaisons.
IDENTITÉ DU VIN :
Jean-paul et samuel neyroud
RÉGION :
Savoie et Bugey
GARDE :
-
PRODUCTION :
10000
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
16 à 18 °C
PROFIL AOC :
Savoie (vin de)
COULEURS :
blanc tranquille, blanc effervescent, rosé effervescent, rosé tranquille, rouge tranquille
PRINCIPAUX CÉPAGES
Altesse • Bergeron • Chasselas • Fendant • Gamay noir • Gringet • Gutedel • Jacquère • Mondeuse • Pinot noir • Roussanne • Roussette
VOIR LA FICHE APPELLATION

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LE PRODUCTEUR

DOMAINE LES ARICOQUES
M. Neyroud Planaz
74270 Desingy
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: 04 50 32 22 73
F: 04 50 44 75 42
@: aricoques@orange.fr

VOIR LA FICHE PRODUCTEUR

CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Jean-paul et samuel neyroud, se déguste en accords avec les mets suivants :
Charcuterie
Apéritif
Boeuf
Porc
Accords et recettes d'hiver
Légumes
Veau
Lapin
Fromages à pâte pressée
Fromages à pâte molle
Entrées

RECETTES EN ACCORD AVEC CE VIN

Charcuterie
Bruschetta jambon et tomme de Savoie, figue rôtie et mondeuse
Note :
6 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Apéritif
Crèpes des Alpages
Note :
4 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Boeuf
Croustillant de Saint-Nectaire, viande des grisons, mousserons et mesclun de salade
Note :
-
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Porc
Fricassée de caïon à la savoyarde
Note :
6 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Boeuf - Accords et recettes d'hiver
Goulasch
Note :
4 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Légumes - Accords et recettes d'hiver
Gratin dauphinois
Note :
6 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Veau
Pâté chaud de Chambéry
Note :
8 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Lapin
Râbles de lapin, risotto aux olives
Note :
6 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Charcuterie - Fromages à pâte pressée
Raclette gourmande
Note :
-
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Fromages à pâte molle
Reblochon
Note :
-
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Entrées
Salade fraîcheur des volcans au Saint-Nectaire
Note :
4 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
COMMENTAIRE
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Solera
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.
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