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Un très grand crémant qui pourra accompagner tout un repas. Tout est là: belle attaque, équilibre, vivacité encore marquée, dosage parfait. Le gras est omniprésent et la bouche est d'une longueur remarquable. Un vin parfait, note un dégustateur. Le Jaillance issu de raisins de l'agriculture biologique reçoit lui aussi deux étoiles. C'est un vin élégant, équilibré, frais et fruité.
Dans la méthode traditionnelle, opération visant à amener les dépôts contre le bouchon par le mouvement imprimé aux bouteilles placées sur des pupitres. Le remuage peut être manuel ou mécanique (à l'aide de gyropalettes).
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