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DOMAINE DES DEMOISELLES
Côtes catalanes Evoé

Guide 2014
Vin très réussi
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Isabelle Raoux (à la cave) et son compagnon Didier Van Ooteghem (à la vigne) conduisent en bio le domaine familial qu'ils ont repris en 1998. « On savait qu'une (…) cuvée renaîtrait des fonds de notre histoire pour nous laisser comprendre enfin le temps qui passe » : ce rancio vu par les vignerons, qui se font lyriques. Il est vrai que le flacon qu'ils proposent recèle le fruit de très anciennes vendanges, puisqu'il résulte d'une solera (une méthode d'élevage assemblant continuellement vins anciens et vins plus jeunes) remontant sans doute à 1965. La robe est brun cuivré aux reflets verts. Le nez intense associe une pointe de noisette au café, à la noix et aux fruits confits. La bouche, puissante, généreuse, avec une pointe d'acidité qui équilibre l'alcool, finit sur des notes de café et de fruits secs. On verrait bien ce rancio avec des rousquilles (biscuits traditionnels) parfumées à l'anis.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine des demoiselles
RÉGION :
Vins de Pays
SOUS-REGION :
Languedoc et Roussillon
GARDE :
-
PRODUCTION :
500
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :

LE PRODUCTEUR

ISABELLE RAOUX
Domaine des Demoiselles Mas Mulès
66300 Tresserre
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 6 83 04 34 62
F: 04 68 38 87 10
@: domaine.des.demoiselles@nordnet.fr

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CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Domaine des demoiselles, se déguste en accords avec les mets suivants :

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Cépage blanc à la base d'eaux-de-vie de grande qualité (cognac, armagnac), mais qui a largement régressé pour céder la place à l'ugni blanc après la crise phylloxérique. Il donne des vins légers en alcool et d'une bonne vivacité dans l'appellation gros-plant-du-pays-nantais. Syn. : gros plant.