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DOMAINE ROSSIGNOL
Ambré 2009

Guide 2016
Vin exceptionnel
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Où vont s'arrêter Fabienne et Pascal Rossignol ? Création du domaine en 1995, construction d'un chai souterrain pour les vins secs en 2002, certification bio en 2009, musée, automates, clos des cépages, boutique paysanne… aujourd'hui 17 ha dans les Aspres pour ces vignerons qui ont le sens de l'accueil.

Quel beau travail pour obtenir aussi rapidement - tout est relatif, il a fallu tout de même sept ans… - un vinaussi abouti ! À l'oeuvre, les grenaches blancs et gris (80 %), complétés des deux muscats. Après élevage, le vin revêt une robe ambrée tirant sur l'acajou - de la haute couture. Sa palette aromatique complexe, digne d'un grand parfumeur, décline évidemment la gamme des fruits secs, nuancés de miel de châtaigner, de cannelle et de notes plus toniques de mandarine. La bouche ? La souplesse et la fraîcheur réunies, la puissance retenue, le grain sapide des tanins et le défilé des arômes du nez complétés d'une touche d'agrumes confits et de la vivacité amère du rancio. Une merveille en perspective sur des plats sucrés-salés asiatiques.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine rossignol
RÉGION :
Roussillon
GARDE :
2015 - 2025
PRODUCTION :
4900
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
10 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
VOIR LA FICHE APPELLATION

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LE PRODUCTEUR

PASCAL ROSSIGNOL
rte de Villemolaque
66300 Passa
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: 04 68 38 83 17
F: 04 68 38 83 17
@: domaine.rossignol@free.fr

VOIR LA FICHE PRODUCTEUR

CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Domaine rossignol, se déguste en accords avec les mets suivants :
PLAT RECOMMANDÉ : travers de porc au caramel
COMMENTAIRE
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ventes privées de vins

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Acide présent à l'état naturel dans beaucoup de vins et qui se transforme en acide lactique par la fermentation malolactique.