Vin remarquable
L'avis du Guide Hachette des Vins
Quand Jean-François Baud a créé le domaine familial en 1542, les abbesses de Château-Chalon étaient encore là. Elles ne partirent du promontoire rocheux que deux cent quarante-huit ans plus tard. Jean-Michel et Alain Baud, aujourd'hui à la tête de la propriété, présentent un 2005 à la jolie robe or vert. Le nez, d'abord discret, s'ouvre lentement sur des notes complexes de noix verte et d'épices. Cette montée en puissance se retrouve dans une bouche minérale et équilibrée, qui laisse finalement une impression de richesse. Un bon caractère de « jaune » qui pourra être apprécié dès à présent mais qu'une garde d'une dizaine d'années bonifiera.
Détail du vin Baud père et fils
Garde :
-
Production :
3 500 bouteilles
élevage :
En cuve et en fût
température :
16 à 18 °C
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Un mot du vin
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Dans la méthode traditionnelle, opération visant à amener les dépôts contre le bouchon par le mouvement imprimé aux bouteilles placées sur des pupitres. Le remuage peut être manuel ou mécanique (à l'aide de gyropalettes).
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