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AOC Château-chalon

Seules quatre communes du Jura peuvent produire cette appellation prestigieuse : Château-Chalon, Menétru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille et Domblans. En venant de la reculée de Baume-les-Messieurs, la route sinueuse sillonne le vignoble pour arriver sur le bord du premier plateau jurassien où est implanté le village de Château-Chalon. Le plus renommé des vins jaunes ne se laisse pas déguster dans n'importe quelles conditions. Blanc de naissance, il accompagne les mets les plus raffinés presque comme... un rouge. Il s'accorde mieux aux viandes blanches qu'au poisson, sympathise avec le fromage et se boit chambré. Très typé, ce vin de garde sait être généreux pour qui apprécie sa nature particulière.
COULEUR

blanc
POTENTIEL DE GARDE
50 à 100 ans.
PRINCIPAUX CÉPAGES
HeidaNaturéPaienSavagnin
Oeil: Jaune doré soutenu, le château-chalon peut devenir ambré en vieillissant.

Nez: Un surprenant « nez de jaune » rappelant principalement la noix. L'éthanal est le principal composé responsable de cette odeur inimitable. La pomme verte, la noisette et l'amande complètent cette note, apportant une touche de fraîcheur.

Bouche: D'une richesse étonnante, le château-chalon évoque la noix, souvent agrémentée d'épices, telles que la muscade ou la cannelle. Mais attention, le château-chalon est un vin sec, possédant une certaine vivacité, tempérée par un degré alcoolique assez élevé. Il est, à tort, souvent confondu avec le vin de paille. Même si ce n'est pas conseillé, le château-chalon peut se conserver ouvert assez longtemps, sans que sa qualité en soit affectée. Il peut être utilisé en cuisine, entre autre pour préparer le délicieux et célèbre coq au vin jaune et aux morilles.

Mets vins: Homard à l’américaine, truite, coq au vin jaune et aux morilles, viande blanche, fromages (gruyère, comté), gâteau au chocolat et aux noix.

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Acide présent à l'état naturel dans beaucoup de vins et qui se transforme en acide lactique par la fermentation malolactique.