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Gratin d'orange aux pépites de chocolat

NOMBRE DE PERSONNE
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DIFFICULTÉ
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NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
00:15


CONSEIL DU SOMMELIER

Un dessert onctueux par sa consistance crémeuse. Les arômes d'orange et de chocolat, complémentaires, déterminent les facettes du vin. On peut privilégier le côté festif avec un vin effervescent (demi-sec ou méthode ancestrale) ou la douceur avec un vin liquoreux. Vous pourrez ajouter sans problème aux vins proposés un champagne demi-sec pour les effervescents, et, pour les vins doux un jurançon moelleux, un monbazillac, un côteaux-du-layon, un montlouis-sur-loire moelleux ou encore un muscat-de-rivesaltes (et tout autre vin doux naturel).

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône septentrionale
La Touraine

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 150 g de chocolat noir à dessert (en tablette ou sous forme de pépites)
    - 3 à 4 oranges
    - 1 citron
    - 40 cl de lait demi-écrémé
    - 5 œufs
    - 80 g de sucre
    - 1 cuil. à soupe de farine
    - 20 g de beurre

PRÉPARATION :
  • 1

    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Si vous avez du chocolat en tablette, cassez-le en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau (attention aux doigts !).

  • 2

    Pelez les oranges à vif. Pour ce faire, il vous faut un couteau d'office bien aiguisé. Retirez en premier le haut et le bas de l'orange puis levez la peau de la chair. Séparez ensuite les quartiers de façon à ce qu'il reste la membrane qui les entoure sur l'orange. Vous devez obtenir ainsi des quartiers débarrassés de toute peau.

  • 3

    Prélevez les zestes du citron lavé et taillez-les en fines lamelles.

  • 4

    Faites bouillir le lait, retirez la petite peau et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, mélangez les oeufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez-y la farine, mélangez de nouveau, versez le lait sur le mélange en remuant le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

  • 5

    Beurrez les cassolettes, versez-y la préparation, ajoutez les quartiers d'oranges, les morceaux de chocolat et les zestes de citron. Enfournez pour environ 15 min. Servez tiède.

COMMENTAIRE
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage aux baies gris-rose qui est une variation grise du pinot noir. Il est cultivé en Alsace, en Allemagne, en Suisse, en Italie du nord et en Europe orientale. D'une belle couleur jaune doré, ses vins possèdent beaucoup de corps, une certaine rondeur et des arômes caractéristiques de fruits jaunes, de fruits secs, de miel, de fumé, de sous-bois. On en tire aussi bien des vins secs que des vins moelleux (alsace vendanges tardives) et liquoreux (alsace sélection de grains nobles). On le trouve également dans la région nantaise (coteaux-d'ancenis) sous le nom de malvoisie.