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SANT IPOLIT
2011

Guide 2014
Vin très réussi
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Nous voici en bordure des Cévennes, dans l'un des vignobles les plus septentrionaux de l'appellation. La langue d'Oc, encore ancrée dans cette région, a donné son nom à cette cuvée de belle intensité aromatique : notes de groseille, nuances balsamiques et grillées. Avec son équilibre en bouche fondé sur la fraîcheur, ce vin révèle bien l'influence du climat local. Le grain des tanins est fin, et de délicates touches boisées se révèlent en finale. À servir d'ici un an sur une tourte aux légumes oubliés.
IDENTITÉ DU VIN :
Sant ipolit
RÉGION :
Languedoc
GARDE :
-
PRODUCTION :
4000
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
15 à 17 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

LES TERRASSES CÉVENOLES
rte de Nîmes 10
30170 Saint-Hippolyte-du-Fort
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 4 66 77 21 30
F: +33 4 66 77 66 55
@: cave-st-hippolyte@wanadoo.fr

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Le vin : Sant ipolit, se déguste en accords avec les mets suivants :
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.