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PAUL PILLOT
Les Grandes Ruchottes 2004 • 1er cru

Guide 2007
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Thierry et Chrystelle travaillent aux côtés de leur père qui lui-même a succédé à son père. Côté santenay, ces Grandes Ruchottes sont divines. Aux trois-quarts de coup de coeur. Juste ce qu'il faut de couleur, des parfums de fruits jaunes et de fleurs blanches, une texture au grain merveilleux. C'est gras, ample, élevé, aérien. À garder ou à déboucher à la première (grande) occasion. Le doyen des crus de chassagne, le Clos Saint-Jean 1er cru 2004 blanc obtient une étoile alors que le blanc 1er cru La Romanée 2004 (30 à 38 €) est cité. En rouge, notez le remarquable 1er cru Clos Saint-Jean 2003 (15 à 23 €).
IDENTITÉ DU VIN :
Paul pillot
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
La Côte de Beaune
GARDE :
-
PRODUCTION :
1800
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
13 à 15 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

DOMAINE PAUL PILLOT
3, rue Clos-Saint-Jean
21190 Chassagne-Montrachet
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: 03 80 21 31 91
F: 03 80 21 90 92
@: contact@domainepaulpillot.com

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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.