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MANUEL OLIVIER
2007 • 1er cru

Guide 2011
Vin très réussi
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Parcours atypique et réussi que celui de Manuel Olivier, qui a débuté en 1990 avec quelques hectares de hautes-côtes et des champs de framboises et de fraises, et qui vinifie aujourd'hui plus de 10 ha, dont une grande partie en négoce. Issu de cette activité, ce 1er cru fait preuve d'un fort caractère, forgé par 50 % de rafles entières, une longue cuvaison et un élevage de dix-huit mois en fût. Pour autant, le terroir s'exprime avec vigueur: on retrouve l'élégance de La Richemone, le fruité des Cailles et la richesse des Vaucrains, les trois climats à l'origine de ce vin. Celui-ci offre donc un nez racé et profond de fruits noirs mûrs, puis une bouche ronde, ample et séveuse, dont l'austérité finale se laissera attendrir par cinq ans de garde. À apprécier sur un époisses.
IDENTITÉ DU VIN :
Manuel olivier
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
La Côte de Nuits
GARDE :
-
PRODUCTION :
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
14 à 15 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

SARL MANUEL OLIVIER
7, rue des Grandes-Vignes hameau de Corboin
21700 Nuits-Saint-Georges
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 80 62 39 33
F: +33 3 80 62 10 47
@: contact@domaine-olivier.com

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Le vin : Manuel olivier, se déguste en accords avec les mets suivants :

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.