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ÉTIENNE DOUÉ
Extra-brut Il était une fois…

Guide 2012
Vin très réussi
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Le village de Montgueux, à l’ouest de Troyes, possède un unique coteau crayeux presque entièrement planté de chardonnay, cépage qui a fait la réputation de la commune. C’est là qu’Étienne Doué a constitué à partir de 1972 un vignoble qui compte un peu plus de 6 ha. Sa cuvée Il était une fois est un blanc de blancs. Extra-brut, ce champagne ne comporte que 4 g/l de sucres. Il assemble six années: 2001; 2002 à 2007 (2003 excepté). Agréablement fruité au nez, franc à l’attaque, harmonieux au palais, il dévoile des arômes de miel et de vanille, et une longue finale d’une grande finesse. Sa maturité et sa rondeur s’accorderont avec un poisson cuisiné ou des coquilles Saint-Jacques. Le brut Sélection (11 à 15 €; 38 000 b.) marie 60 % de chardonnay à 40 % de pinot noir des vendanges 2007 à 2005. Ample, généreux et persistant, il est cité. (RM)
IDENTITÉ DU VIN :
étienne doué
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

ÉTIENNE DOUÉ
11, rte de Troyes chemin du Petit-Tot
10300 Montgueux
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 25 74 84 41
F: +33 3 25 79 00 47
@: virginie@champagneetiennedoue.com

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Le vin : étienne doué, se déguste en accords avec les mets suivants :
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Cépage blanc du Sud-Ouest, à l'origine de vins aux nuances de pomme. Intimement lié à l'appellation gaillac, c'est la variété exclusive du gaillac mousseux méthode ancestrale ; il est également très présent dans les vins blancs de l'appellation, où il est associé notamment au len de l'el et à la muscadelle. Il s'est diffusé en Languedoc dans les AOC de Limoux.