DOMAINE PARCÉ
Les Aspres 2008

Bages est un peu le centre du Roussillon, à égale distance de la mer, des Pyrénées et du… centre du monde, la gare de Perpignan chère à Dali. Une commune à l'écart des grands axes routiers, qui préserve son caractère de village vigneron. C'est là qu'est installé depuis 1982 André Parcé, à la tête d'un domaine de 20 ha. Il signe, à partir d'une dominante de mourvèdre, un aspres surprenant de jeunesse. Aérien et complexe à l'olfaction, entre ciste, cuir et torréfaction, généreux et solide mais sans dureté en bouche, il est étayé par des tanins au grain fin, par un boisé élégant aux tonalités toastées et grillées et, en finale, par une belle fraîcheur mentholée. Recommandé avec un civet, conseil de la maison.