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Dominique Belluard est maintenant seul aux commandes du domaine, ayant racheté les parts de son frère Patrick en 2011. Il conduit 10 ha, dont 8,5 traités en biodynamie: son but est d'arriver à tout exploiter ainsi, mais la tâche est rude, car il entretient déjà 3 ha à la bouille à dos (pulvérisateur à dos utilisé pour répandre les doses de préparation bio). Ayse est réputée pour ses méthodes traditionnelles. Dominique Belluard les interprète à sa façon, optant pour un vieillissement sur lattes de quatre ans et zéro liqueur d'expédition, d'où ce vin vif, léger, à la bulle fine, au nez de coing, de pomme verte, à la matière fraîche et nette. Une pointe d'évolution laisse cependant entendre qu'il sera à boire prochainement.
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