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Boudin noir

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
-
CUISSON
00:12


CONSEIL DU SOMMELIER

Le boudin noir, un classique de la "bistronomie", est un mets fondant, au goût prononcé, un brin rustique. Ici, place à un vin rouge charnu et vif à la fois, servi sur le croquant du fruit : un rouge ligérien issu de cabernet franc (bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil, chinon...), exprimant une belle fraîcheur tout en ayant du corps, donnera un accord des plus fringants, qui laissera la bouche nette. Pour une association soulignant le caractère corsé du plat, on s'orientera vers un rouge épicé aux tanins plus accrocheurs mais qui ne manque pas de fruit : un fitou ou un corbières (Languedoc), un saint-joseph ou un cornas (Rhône), un irouléguy ou un cahors (Sud-Ouest) par exemple.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La Touraine
La Touraine
Languedoc
Le piémont Pyrénéen
La vallée du Rhône septentrionale
La vallée du Rhône septentrionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • -500 g de boudins noirs
    -1 cuillérée à soupe d'huile

     

    Recette extraite du livre Les recettes faciles de Françoise Bernard

     

     

PRÉPARATION :
  • 1

    Faites chauffer l'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, déposez-y les boudins. Laissez rissoler de toute part, sur feu assez vif, puis terminez la cuisson, sur feu moyen, de 7 à 8 minutes.

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Un mot du vin
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Se dit d’un vin présentant une note aromatique évoquant les roches (dans les blancs : silex, craie, note saline, voire pétrole dans certains rieslings évolués ; dans les rouges : graphite, schiste chauffé au soleil…). Cette série aromatique est souvent associée à des sensations de vivacité. La minéralité pourrait être un effet du terroir (exemple : touches de pierre à fusil des vins de Loire issus de sauvignon planté sur argiles à silex).