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Papillote de pêches

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
00:15


CONSEIL DU SOMMELIER

Un dessert dominé par les arômes de la pêche compotée, rehaussés par la présence des zestes de citron, qui s’associera agréablement à un vin plus moelleux que liquoreux, au fruité expressif et immédiat : par exemple un loupiac, de style s aérien, délicat et léger au palais. La douceur du dessert et le caractère moelleux du vin s’équilibrent, laissant apparaître en bouche une nette fraîcheur. Un IGP côtes-de-gascogne moelleux (cépages gros manseng ou petits mansengs) combinera lui aussi onctuosité et vivacité.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les vins blancs liquoreux
Les vins blancs liquoreux
Les vins blancs liquoreux
La région des Graves

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • -3 pêches
    -35 g de pignons de pin
    -35 g d’amandes effilées
    -65 g de beurre salé
    -50 g de cassonade
    -zeste d’1 citron

    Matériel : 6 carrés de papier sulfurisé de 25 x 25 cm

PRÉPARATION :
  • 1

    Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

  • 2

    Faites dorer à sec les pignons et les amandes effilées. Mixez ensemble les pignons, les amandes et les palets bretons. Mélangez le tout avec le beurre, la cassonade et le zeste du citron. Réservez.

  • 3

    Coupez les pêches en deux et ôtez leur noyau. Disposez 1 demi-pêche au centre de chaque carré de papier sulfurisé. Répartissez la préparation au biscuit à la place des noyaux.

  • 4

    Fermez les côtés des papillotes en laissant le sommet entrouvert et enfournez pour 15 min.

COMMENTAIRE
Le Guide Hachette des Rosés 2016-17 est en ligne

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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.