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Papillote de pêches

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
00:15


CONSEIL DU SOMMELIER

Un dessert dominé par les arômes de la pêche compotée, rehaussés par la présence des zestes de citron, qui s’associera agréablement à un vin au fruité expressif et immédiat comme un loupiac, superbe liquoreux de style aérien, délicat et léger au palais. La douceur du dessert et le caractère moelleux du vin s’équilibrent, laissant apparaître en bouche une nette fraîcheur. La large gamme aromatique du loupiac, faite de pain d’épice, de fruits confits, d’agrumes, de fruits secs et de fleurs, s’harmonise aux parfums du dessert.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les vins blancs liquoreux
Les vins blancs liquoreux
Les vins blancs liquoreux
La région des Graves

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • -3 pêches
    -35 g de pignons de pin
    -35 g d’amandes effilées
    -65 g de beurre salé
    -50 g de cassonade
    -zeste d’1 citron

    Matériel : 6 carrés de papier sulfurisé de 25 x 25 cm

PRÉPARATION :
  • 1

    Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

  • 2

    Faites dorer à sec les pignons et les amandes effilées. Mixez ensemble les pignons, les amandes et les palets bretons. Mélangez le tout avec le beurre, la cassonade et le zeste du citron. Réservez.

  • 3

    Coupez les pêches en deux et ôtez leur noyau. Disposez 1 demi-pêche au centre de chaque carré de papier sulfurisé. Répartissez la préparation au biscuit à la place des noyaux.

  • 4

    Fermez les côtés des papillotes en laissant le sommet entrouvert et enfournez pour 15 min.

COMMENTAIRE
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Au cours de la vinification des vins rouges, opération consistant à enfoncer dans le moût du raisin le chapeau (voir ce mot) constitué par les parties solides du raisin, ce qui favorise une extraction des composants du raisin. Voir aussi : extraction, remontage.