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Huitres sauce gingembre

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
00:10


CONSEIL DU SOMMELIER

Crues ou cuites, les huîtres présentent une dominante salée-sapide ou visqueuse. Leurs arômes et leur consistance dépendront aussi de leur période de consommation. L'association des épices inciterait presque au choix d'huîtres grasses pleine mer, creuses. Malgré les épices, il est préférable de choisir un vin blanc septentrional et sec pour apporter une acidité naturelle au plat, et corsé pour se hisser à la hauteur des épices. La surprise peut aussi venir d'un vin moelleux comme le barsac ou le sainte-croix-du-mont. Le mariage sucré-salé est alors supplanté par la minéralité de l'huître.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 24 grosses huîtres
    - 4 oignons nouveaux
    - 3 cm de gingembre frais
    - 1 botte de coriandre
    - 2 cuil. à soupe d'huile de sésame
    - 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz(à défaut du vinaigre de Xeres)
    - Poivre du moulin

PRÉPARATION :
  • 1

    Ouvrez les huîtres, enlevez l'eau et répartissez-les dans des paniers de cuisson à vapeur (si vous ne possédez pas de grands paniers, n'hésitez pas à le faire en plusieurs fois). Posez les paniers de cuisson sur une casserole remplie d'eau bouillante et laissez cuire 10 min.

  • 2

    Pendant ce temps, hachez finement les oignons nouveaux. Épluchez et hachez le gingembre. Effeuillez la coriandre. Dans un grand bol, mélangez l'huile, le vinaigre, les oignons et le gingembre. Poivrez.

  • 3

    Quand les huîtres sont cuites, versez 1 cuillerée à café de la sauce sur chaque huître et saupoudrez de coriandre. Servez aussitôt.

COMMENTAIRE
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Au cours de la vinification des vins rouges, opération consistant à enfoncer dans le moût du raisin le chapeau (voir ce mot) constitué par les parties solides du raisin, ce qui favorise une extraction des composants du raisin. Voir aussi : extraction, remontage.