AOC Chablis grand cru
L'appellation chablis grand cru concerne les terroirs les plus prestigieux. Elle couvre 100 ha, presque tous plantés sur la seule commune de Chablis. Sept climats (lieux-dits) constituent ainsi le fin du fin parmi les chablis. Il ne s'agit pas de sept grands crus, mais d'un seul grand cru – chablis grand cru – divisé en climats. Situé sur la rive droite du Serein, fort bien exposé, il bénéficie de terrains très favorables, enrichis par des colluvions argilo-pierreuses.
Caractéristiques de l’AOC Chablis grand cru
- Couleur
- blanc
- Potentiel de garde
- 10 à 15 ans.
- Principaux cépages
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Comment reconnaitre un Chablis grand cru ?
- Oeil
- Chablis grand cru : Quel œil ? Le chablis offre des traits discrets, dans cette tonalité or vert qui est ici le signe de la perfection.
- Nez
- Chablis grand cru : Quel nez ? Les arômes classiques se distinguent par des notes beurrées (croissant chaud). Le chablis est minéral (silex, pierre à fusil), avec des accents de tilleul, de jujube disent certains, de fruits secs, de miel et d'amande grillée (élevage en fût). Le mousseron est le champignon le plus chablisien.
- Bouche
- Chablis grand cru : Quelle bouche ? Le chablis grand cru a naturellement le goût du chardonnay bourguignon, mais le miel y est plus discret, au profit des mêmes sensations minérales. L'équilibre parfait entre l'acidité et le gras fait tout le charme et l'originalité d'un vin inimitable et pourtant imité.
- Mets vins
- Chablis grand cru : Quel accord mets/vin ? Fruits de mer, poisson en sauce, truite aux amandes, viande blanche, volaille (poularde à la crème), cuisses de grenouilles, escargots de Bourgogne.
- Service
- Chablis grand cru : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Chablis grand cru
Vaudesir 2023
- blanc tranquille
Exclusivement élevé en fûts, sur lies fines, ce grand cru a fait l'unanimité. Un vin séduisant, complexe, bien structuré et très harmonieux. Floral et fruité, le nez élargit sa palette d'arômes sur des notes minérales et grillées. La bouche apparaît ample, concentrée, charnue et soyeuse, portée sur sa longueur par un boisé bien fondu. « Un vin d'émotion », conclut le jury, et pour encore quelques années.
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Les Clos Hommage à Louis 2023
- blanc tranquille
Benoît Droin fait une fois encore carton plein avec ses grands crus. Le millésime 2023 est à la hauteur des précédents et c'est une cuvée Les Clos qui obtient la palme dans sa catégorie. Un vin typé, racé, joliment façonné et parfaitement équilibré. Le nez, puissant, associe arômes toastés, pêche blanche et fine touche amylique. La bouche est ample, longue, fruitée et briochée, soutenue par l'acidité attendue, pour finir sur des notes salines qui ajoutent à sa complexité et son dynamisme. Un grand vin de garde.
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Valmur 2022
- blanc tranquille
Avec son millésime 2022, Benoît Droin côtoie à nouveau les étoiles dans la constellation des grands crus. Commençons par cet exceptionnel Valmur à l'avenir radieux. Il dévoile un nez d'une grande richesse aromatique autour de notes fruitées et épicées. La bouche, très longue, ample, intense, se nourrit de fruits jaunes (abricot, coing) sur un fond beurré et toasté, le tout souligné par un trait de minéralité. Une cuvée d'une harmonie majuscule, élégante et d'une grande fraîcheur.
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Vaudésir 2022
- blanc tranquille
Cuve Inox, fût et demi-muid ont permis de façonner ce Vaudésir qui atteint les sommets de l'appellation. Il séduit d'emblée avec sa robe jaune clair aux reflets brillants. Le nez charme tout autant avec ses arômes vanillés sur fond de fine minéralité. Une minéralité qui, en bouche, apporte la tension nécessaire pour répondre à la rondeur du fruit. Un vin gourmand, élégant, énergique et très harmonieux.
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Les Clos 2022
- blanc tranquille
Un vin délicat, rond et généreux : il n'en fallait pas plus pour que les membres du jury lui décernent un coup de cœur. Cette cuvée remarquable passe en revue tous les arômes du terroir, comme une vinification en cuve Inox permet de les restituer. Florale et minérale au nez, elle prend de l'épaisseur en bouche sans perdre sa minéralité et de sa fraîcheur. Un grand cru expressif, droit et tendu, avec un gros potentiel.
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Hommage à Louis 2021
- blanc tranquille
Avec cette parcelle atypique, à la jonction des deux<i>climats</i>, Les Clos et Valmur, la famille Droin rend hommage à Louis, son aïeul. Et quel hommage ! Un grand cru d'exception qui fait son lit sur un boisé bien fondu. Minéral, vanillé, exotique, le nez invite à d'autres découvertes. La bouche est du même tonneau : elle se nourrit d'agrumes, la minéralité titille la rondeur de la matière, l'équilibre est parfait entre finesse et robustesse. Tout y est en place, et pour longtemps.
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Vaudésir 2020
- blanc tranquille
Un grand cru à la hauteur de son millésime. Tous les ingrédients sont réunis ici pour obtenir un coup de cœur. C'est le nez qui parle en premier : il respire la gourmandise avec ses arômes de fruits jaunes et blancs frais, d'agrumes et de minéralité. Minéralité qui qui assure l'équilibre et la longueur d'une bouche ample, soyeuse, riche et droite à la fois, d'une grande précision. Irréprochable.
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Les Preuses 2021
- blanc tranquille
C'est tout le terroir qui remonte dans ce vin élevé en cuve Inox pendant 11 mois. Un vin qui coche toutes les cases d'un grand cru, sur fond d'élégance. Le nez est floral, dense, légèrement beurré. En bouche, ce sont des notes d'amande qui se fondent dans le fruit. Beaucoup d'amplitude, de longueur et une grande harmonie : une gageure dans ce millésime. On applaudit.
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Les Preuses 2019
- blanc tranquille
Toute la complexité des Preuses dans cette remarquable cuvée née de vignes de 30 ans. Agrumes, fruits blancs et notes vanillées dominent les arômes d'un nez intense et très harmonieux. On retrouve la minéralité crayeuse typique de ce grand cru, en compagnie d'un fruit mûr bien présent, soutenu par des notes vanillées et fumées, dans une bouche ample, généreuse, d'une belle longueur. Un vin droit et racé.
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Valmur 2020
- blanc tranquille
Encore une belle pluie d'étoiles pour Benoît Droin et sa gamme de grands crus dans le millésime 2020. La palme revient au Valmur, déjà distingué d'un coup de cœur dans sa version 2018. Un vin d'une grande richesse aromatique, citronné, épicé, brioché, très harmonieux à l'olfaction. La bouche s'inscrit dans la continuité : expressive, gourmande, ample, soyeuse, juste soulignée par un trait de minéralité qui lui confère beaucoup d'allonge.
en savoir plusLes vins d'appellation Chablis grand cru
- blanc tranquille
Élevé sur lies fines pendant 16mois, ce grand cru affiche une belle typicité propre à ce coteau très ensoleillé. C'est la fraîcheur qui domine un nez droit et flatteur. La bouche se révèle ample, avec des notes de fruits mûrs, pour aboutir à une finale minérale qui s'étire en pointe. Un vin vif et tendu.
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- blanc tranquille
- blanc tranquille
Un long élevage mixte (cuve et fût) pour ce grand cru fidèle à son terroir. Le nez s'ouvre sur des senteurs florales (aubépine, jasmin, fleur d'oranger) pour évoluer sur des notes plus herbacées. La bouche est concentrée, longue et dynamique, marquée par des notes d'amandes et de verveine. Frais et plaisant.
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- blanc tranquille
Un vin délicat, rond et généreux: il n'en fallait pas plus pour que les membres du jury lui décernent un coup de cœur. Cette cuvée remarquable passe en revue tous les arômes du terroir, comme une vinification en cuve Inox permet de les restituer. Florale et minérale au nez, elle prend de l'épaisseur en bouche sans perdre sa minéralité et de sa fraîcheur. Un grand cru expressif, droit et tendu, avec un gros potentiel.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Chablis grand cru
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Quel plat servir avec un Chablis grand cru ?
Huitres sauce gingembre
- Muscadet-côtes-de-grand-lieu
- Savennières-roche-aux-moines
- Chablis grand cru
- Meursault
- Barsac
Tajine de lotte au fenouil
- Graves
- Chablis grand cru
- Montrachet
- Hermitage
- Luberon
Huitres sauce gingembre
- Montagny
- Champagne
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Tajine de lotte au fenouil
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Irancy
Blotti au fond d'un vallon débouchant sur la rive droite de l'Yonne, à 15 km en amont d'Auxerre, Irancy offre l'image pittoresque d'un vieux village vigneron. Les ceps colonisent principalement des pentes marneuses dominées par la Côte des Bars. L'irancy est un vin rouge robuste issu de pinot noir, auquel se mêle parfois un rustique cépage local, le césar. Des lieux-dits peuvent figurer sur l'étiquette : Côte du Moutier, Les Cailles, Boudardes, Vauchassy, Les Mazelots, Les Bessys et la Palotte, un climat estimé de longue date.
Guide des régions et appellations
Petit-chablis
Dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, proche d'Auxerre, le Chablisien a réussi à imposer l'image d'un vin blanc sec à la personnalité affirmée, en adoptant très tôt une politique de qualité. La consécration du petit-chablis en AOC constitue la première marche dans la hiérarchie des quatre appellations de cette aire.
Guide des régions et appellations
Chablis
Dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, les vignes du Chablisien longent le Serein sous une exposition dominante sud-sud-est favorisant la maturation des raisins. Adoptant très tôt une politique de qualité, se consacrant au chardonnay, le chablis, principal vignoble de l'Yonne, a réussi à imposer au monde l'image d'un vin blanc sec à la personnalité affirmée. Quatre appellations ont ainsi été consacrées pour une vingtaine de villages : chablis grand cru, chablis premier cru, chablis et petit-chablis. Le chablis doit à son sol ses qualités inimitables de fraîcheur et de légèreté. Les années froides ou pluvieuses lui conviennent mal, son acidité devenant alors excessive. En revanche, il conserve lors des années chaudes une fraîcheur et une minéralité que n'ont pas les vins de la Côte d'Or, également issus du chardonnay. On le boit jeune, mais il peut vieillir jusqu'à dix ans et plus, gagnant ainsi en complexité. Superficie : 3150 ha Production : 187 000 hl
Guide des régions et appellations
Chablis premier cru
Comme partout en Chablisien, la vigne est née des œuvres de l'abbaye cistercienne de Pontigny. Implantés sur des terrains de calcaires argileux et de marnes du kimméridgien et, un peu plus haut sur les coteaux, de calcaires, entre 150 et 190 m d'altitude, les premiers crus de chablis se situent sur les deux rives du Serein, encadrant les grands crus (rive droite), ou leur faisant face (rive gauche). L'aire de l'appellation s'étend sur les huit communes de Chablis, Fontenay, Maligny, Chichée, La Chapelle-Vautelpeigne, Courgis, Fleys et Beines. Les climats les plus renommés sont la Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Forêts, Fourchaume et Vaillons.
Guide des régions et appellations
Chablis grand cru
L'appellation chablis grand cru concerne les terroirs les plus prestigieux. Elle couvre 100 ha, presque tous plantés sur la seule commune de Chablis. Sept climats (lieux-dits) constituent ainsi le fin du fin parmi les chablis. Il ne s'agit pas de sept grands crus, mais d'un seul grand cru – chablis grand cru – divisé en climats. Situé sur la rive droite du Serein, fort bien exposé, il bénéficie de terrains très favorables, enrichis par des colluvions argilo-pierreuses.
Guide des régions et appellations
Saint-bris
Enfant de la Loire, le sauvignon a fait souche en Bourgogne. Présent dès le XIX e siècle en Auxerrois, non loin de Chablis, il s'est développé après la crise phylloxérique et a subsisté à Saint-Bris-le-Vineux, ainsi que dans quatre communes limitrophes situées à 10 km en amont d'Auxerre, où il cohabite avec les cépages traditionnels de la Bourgogne, pinot noir et le chardonnay. Les vignerons lui réservent les coteaux exposés au nord et à l'ouest, sur des terrains marneux, et les bordures des plateaux calcaires pour obtenir des vins qui misent sur la fraîcheur. Vin délimité de qualité supérieure en 1974, puis AOC en 2003, l'appellation délivre un message original dans des vins aromatiques qui s'épanouissent jeunes.
Guide des régions et appellations
Vézelay
Connue dès le Xe siècle, sous l'impulsion de l'abbaye de Vézelay, cette ancienne dénomination géographique complémentaire de l'appellation régionale bourgogne a sa propre appellation depuis 2022. Située en Bourgogne à l'orée du parc régional du Morvan, dans le sud du département de l'Yonne, et regroupée sur les coteaux des villages de Vézelay d'Asquins, Saint-Père et Tharoiseau, elle produit exclusivement du vin blanc à partir du chardonnay : un vin qui gagne en complexité et en finesse avec l'âge et qui se distingue par son caractère floral, sa fraîcheur et sa minéralité.
