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AOC Saussignac

On cultive la vigne à Saussignac depuis le début du XI e siècle. François Rabelais ne cite-t-il pas dans son roman Pantagruel « les moines défricheurs de Monestier et grands buveurs de saussignac », l'autre grand mœlleux ou liquoreux du Bergeracois qui associe opulence et finesse. Située sur la rive gauche de la Dordogne, l'aire de saussignac s'inscrit dans un superbe paysage de plateaux et de coteaux.
COULEUR

blanc
POTENTIEL DE GARDE
5 à 10 ans (plus pour les grands millésimes).
Oeil: De couleur jaune soutenu, le saussignac prend une teinte vieil or avec l'âge.

Nez: Le bouquet mêle les fleurs blanches aux notes fruitées, parmi lesquelles on reconnaît l'abricot et le coing. Le Botrytis cinerea apporte des accents de fruits confits, de miel et un rôti caractéristique. L'élevage en barrique engendre des arômes de grillé et de réglisse.

Bouche: Une sensation de fruits frais se manifeste avant les saveurs de fruits confits, de cire, de miel et de rôti intense. Puis, viennent le grillé, la vanille et la réglisse. La bouche est riche, ample, charnue, sans lourdeur malgré la richesse en sucres. La finale persistante laisse une impression de plénitude.

Mets vins: Apéritif, fromages à pâte persillée, entremets et pâtisserie.

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Cépage blanc de Savoie qui donne des vins légers et frais, aux arômes de fleurs blanches et d'agrumes nuancés de touches de pierre à fusil. Variété principale de l'appellation vin-de-savoie, il est vinifié seul ou en assemblage. On le rencontre également dans le Bugey.