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AOC Cabardès

Au nord-ouest de Carcassonne, le vignoble de Cabardès constitue la partie la plus occidentale du Languedoc. Ici, chaque forteresse résonne encore de la croisade des Albigeois. C'est aussi à cet endroit qu'en 1666 a débuté le creusement du canal du Midi. Soumis à l'influence océanique, l'encépagement se partage entre les spécialités de la Méditerranée et celles de l'Atlantique : grenache et syrah sur les terroirs les plus secs, cabernet-sauvignon et merlot sur les sols les plus profonds.
COULEUR

rosé, rouge
POTENTIEL DE GARDE
Rouge : 2 à 5 ans (jusqu’à 10 ans pour les grands millésimes). Rosé : à boire jeune.
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: Le cabardès est généralement soutenu avec une robe pourpre qui prend des nuances plus orangées après deux ou trois ans de garde, notamment lorsque le grenache est très présent.

Nez: Le cabardès rouge évoque la fraise ponctuée de notes de fruits confits ou de pruneau. Les vins de garde expriment la venaison, les épices et la vanille lorsque l'élevage a été conduit en barrique.

Le rosé marie tout en délicatesse la fraise, les agrumes et les fleurs.

Bouche: Le mariage de la syrah et du merlot avec un faible pourcentage de grenache se traduit par une grande élégance associant le fondu apporté par le merlot et la puissance tannique de la syrah.

Le rosé offre un palais rond, gras et fruité.

Mets vins: viande rouge, gibier, cassoulet, poulet basquaise. apéritif, entrée, grillade, hachua (ragoût de veau traditionnel du Pays Basque), cuisine exotique.

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Acide présent à l'état naturel dans beaucoup de vins et qui se transforme en acide lactique par la fermentation malolactique.