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AOC Chorey-lès-beaune

Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
COULEUR

blanc, rouge
POTENTIEL DE GARDE
Rouge : 3 à 10 ans. Blanc : 3 à 8 ans.
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: En rouge, le chorey présente une robe assez vive, souvent pourpre sombre avec des reflets violacés.

En blanc, le vin offre des teintes or clair tirant parfois sur un jaune léger.

Nez: En rouge, dominent les petits fruits rouges (framboise, griotte) et noirs (cassis). Les arômes complémentaires sont la réglisse et le sous-bois. Parmi les notes plus évoluées figurent la prune très mûre, les fruits confits, la confiture de fraises, le pain d'épice, l'animal et le cuir.

En blanc, l'aubépine et l'acacia, les fleurs blanches, agrémentés de noisette, d'amande, de citronnelle, de fruits blancs (poire) ou encore de miel discret composent la palette aromatique.

Bouche: Le chorey rouge a une structure impeccable?; ses tanins bien présents et élégants traduisent sa réussite.

Il laisse au palais un sentiment de jeunesse, mais ne manque pas de rondeur derrière sa charpente. Un vin bien fruité.

Les vins blancs sont fruités, un peu vifs dans leur jeunesse. L'âge leur donne du gras et de la souplesse.

Mets vins: oeufs en meurette, lapin, poissons (sandre, rouget), fromages (cîteaux, reblochon, brillat-savarin). bouchées à la reine, andouillette, poisson, fromages (comté, saint-nectaire).

LES VINS COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE

LES RECETTES EN ACCORD AVEC LES VINS POUR L'APPELLATION

Note :
6 pers
Difficulté : -
Note :
6 pers
Difficulté : -

LES VINS D’APPELLATION Chorey-lès-beaune

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Cépage blanc cultivé essentiellement dans les Pyrénées-Atlantiques, le plus souvent associé au petit manseng et à quelques autres cépages de la même région dans les appellations locales. Il donne un vin élégant, corsé, vieillissant bien.