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PHILIPPE FAYS
Blanc de noirs

Guide 2007
Vin très réussi
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Voici vingt ans que Philippe Fays a repris le vignoble familial: 4,5 ha situés du côté de Celles-sur-Ource, dans l'Aube. Issu de pur pinot noir récolté en 2002 et 2003, son blanc de noirs ne manque pas d'atouts: des arômes de fruits rouges, une attaque fraîche, une rondeur élégante, un bel équilibre et une longue finale racée. (RM)
IDENTITÉ DU VIN :
Philippe fays
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
12000
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

PHILIPPE FAYS
94, Grande-Rue
10110 Celles-sur-Ource
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: 03 25 38 51 47
F: 03 25 38 23 04
@: champ.philippefays@wanadoo.fr

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Le vin : Philippe fays, se déguste en accords avec les mets suivants :
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.