MICHEL ET STÉPHANE GIRARDI
Cerdon Méthode ancestrale Demi-sec 2011

"Les Girardi, Michel et son neveu Stéphane, exploitent 6,2 ha sur les pentes raides d'un coteau exposé est-sud-est, bien abrité au-dessus du village de Cerdon, entre 300 et 400 m d'altitude. Ils ne produisent que du pétillant, en blanc de blancs et en rosé, comme ce cerdon issu d'un assemblage de 95 % de gamay et d'une touche de poulsard. ""Vendange manuelle"", indique l'étiquette, car les bons effervescents se fabriquent avec des raisins intacts, protégés de l'oxydation. Typique de l'appellation avec sa robe rose vif, son nez de fruits rouges à dominante de framboise et sa bouche fruitée et pimpante, ce 2011 se fait séducteur. ""On croque un sorbet de fruits rouges"", écrit même un juré. Harmonieux, pas trop marqué par la douceur (sucres résiduels: 50 g/l), il fera des merveilles au dessert."