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CAVE GIRARDI-DUPOYET
Cerdon Méthode ancestrale Demi-sec 2014

Guide 2016
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Fondateur de l'exploitation en 1983, Michel Girardi est parti à la retraite en 2013. Pierre-Athanase Dupoyet est venu le remplacer pour épauler Stéphane, le neveu de Michel, déjà installé depuis 1997. Le domaine couvre aujourd'hui 6 ha de vignes sur les pentes raides du village de Cerdon, dédiés uniquement aux pétillants blancs et rosés, élaborés en méthode ancestrale.

Vendange manuelle - les bons effervescents se fabriquent avec des raisins intacts, protégés de l'oxydation -, courte macération des jus pour une couleur vive, fermentation en cuve et prise de mousse en bouteille à basse température pour préserver les arômes du raisin, la maison Girardi-Dupoyet maîtrise sur le bout des doigts la méthode ancestrale. Elle montre à nouveau son savoir-faire avec ce demi-sec rosé foncé, animé par un fin cordon de bulles. Le nez est fruité à souhait, comme il se doit : framboise, cerise, cassis. Très « cerdon » lui aussi, le palais prolonge ce fruité intense et reste franc et frais malgré ses 50 g/l de sucres résiduels. Un modèle d'équilibre.
IDENTITÉ DU VIN :
Cave girardi-dupoyet
RÉGION :
Savoie et Bugey
GARDE :
2015 - 2017
PRODUCTION :
ÉLEVAGE :
-
TEMPÉRATURE :
10 à 12 °C 10 à 12 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, blanc effervescent, rosé tranquille, rosé effervescent, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

EARL GIRARDI-DUPOYET
rue de la Gumarde
1450 Cerdon
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 4 74 39 95 90
F: 04 74 39 93 47
@: cavegirardi.dupoyet@gmail.com

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Le vin : Cave girardi-dupoyet, se déguste en accords avec les mets suivants :
PLAT RECOMMANDÉ : framboisier

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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.