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CAVE GIRARDI-DUPOYET
Cerdon Méthode ancestrale Demi-sec 2014

Guide 2016
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Fondateur de l'exploitation en 1983, Michel Girardi est parti à la retraite en 2013. Pierre-Athanase Dupoyet est venu le remplacer pour épauler Stéphane, le neveu de Michel, déjà installé depuis 1997. Le domaine couvre aujourd'hui 6 ha de vignes sur les pentes raides du village de Cerdon, dédiés uniquement aux pétillants blancs et rosés, élaborés en méthode ancestrale.

Vendange manuelle - les bons effervescents se fabriquent avec des raisins intacts, protégés de l'oxydation -, courte macération des jus pour une couleur vive, fermentation en cuve et prise de mousse en bouteille à basse température pour préserver les arômes du raisin, la maison Girardi-Dupoyet maîtrise sur le bout des doigts la méthode ancestrale. Elle montre à nouveau son savoir-faire avec ce demi-sec rosé foncé, animé par un fin cordon de bulles. Le nez est fruité à souhait, comme il se doit : framboise, cerise, cassis. Très « cerdon » lui aussi, le palais prolonge ce fruité intense et reste franc et frais malgré ses 50 g/l de sucres résiduels. Un modèle d'équilibre.
IDENTITÉ DU VIN :
Cave girardi-dupoyet
RÉGION :
Savoie et Bugey
GARDE :
2015 - 2017
PRODUCTION :
ÉLEVAGE :
-
TEMPÉRATURE :
10 à 12 °C 10 à 12 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, blanc effervescent, rosé tranquille, rosé effervescent, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

EARL GIRARDI-DUPOYET
rue de la Gumarde
1450 Cerdon
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 4 74 39 95 90
F: 04 74 39 93 47
@: cavegirardi.dupoyet@gmail.com

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Le vin : Cave girardi-dupoyet, se déguste en accords avec les mets suivants :
PLAT RECOMMANDÉ : framboisier

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Cépage noir du Sud-Ouest donnant des vins de garde charpentés, riches en tanins, qui demandent plusieurs années de vieillissement pour s'arrondir et développer un parfum de framboise et de mûre. Originaire du Béarn, il est surtout cultivé dans les Pyrénées-Atlantiques et les départements limitrophes : il constitue le cépage principal des AOC madiran et saint-mont, et il participe à l'encépagement des irouléguy et tursan. C'est une variété accessoire du cahors. Le tannat est également très cultivé en Uruguay.