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GILLES ALLAIT
Tradition

Guide 2001
Vin très réussi
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Passy-Grigny est situé au bord d'une petite rivière tributaire de la Marne, non loin de Dormans. Gilles Allait, depuis 1973, exploite 3,5 ha de vignes. Avec 80 % de meunier et 15 % de pinot noir, sa cuvée Tradition est presque un blanc de noirs. Ses arômes rappellent la pâte de coings et les fruits blancs mûrs, la bouche est généreuse et dosée. Une étoile encore pour le 95 vieilli en fût de chêne (50 % de chardonnay et les deux pinots à égalité), à l'attaque ferme, nerveux et de bonne longueur. (RC)
IDENTITÉ DU VIN :
Gilles allait
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
ÉLEVAGE :
-
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

GILLES ALLAIT
2, rue du Château
51700 Passy-Grigny
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: 326529219
F: 326529722

VOIR LA FICHE PRODUCTEUR

CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Gilles allait, se déguste en accords avec les mets suivants :
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.